2007年07月21日
豆腐の水切り
豆腐を調理するのに下ごしらえとして｢水切り｣作業が必要なときってありますよね。
いくつかの方法がありますので料理に応じて使い分けましょう。
- 豆腐自体の重みで水切りする
豆腐は水から出し、そのまま置いておくだけでも自然と水けが抜けていきます。冷や奴やサラダなど、水分を抜き過ぎない方がよい料理はこの方法がいちばん。豆腐をキッチンペーパーで包んで置くと、早く水切りすることができます。 - 重しをのせて水切りする
田楽やフライものなど、しっかりと水切りしたい料理はこの方法で。豆腐をキッチンペーパーで包み、まな板やバットなど均一に重みがかかるような重しをのせます。水切り具合は時間と重しの重さで調節。十分に水切りしたい場合、豆腐がつぶれてしまわないように重しは徐々に重くしていきましょう。 - ふきんで包み、絞って水切りする
清潔なふきんで包み、豆腐を握るように圧力をかけて水けを絞ります。豆腐の形はくずれてしまいますが、時間もかからず簡単にできる水切り法。豆腐をくずして調理するような料理はこの方法がよいでしょう。 - 沸騰した湯でゆでて水切りする
沸騰した湯に入れ、弱火でゆでることでも豆腐の水切りができます。一丁丸ごとであれば5分程度ゆでてざるにあげ、水けを取りましょう。炒め物や和え物など、形をくずして使う場合は、粗くくずしてから湯に入れ、1〜2分ゆでます。 - 電子レンジで温めて水切りする
豆腐を電子レンジで温めるだけでも簡単に水切りができます。豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて1〜2分温めましょう。その後冷ますことでさらに水けが抜けていきます。時間と手間をかけずにしっかりと水切りをしたい場合によいでしょう。
この記事は
から抜粋しましたm(__)m
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この記事へのコメント
1. Posted by
グーグー
2007年07月21日 21:34
こんばんは。
私は電子レンジを利用する事が多いですね。
ゴーヤチャンプルを作る時は良く水気を切ったほうが美味しいですね。
私は電子レンジを利用する事が多いですね。
ゴーヤチャンプルを作る時は良く水気を切ったほうが美味しいですね。
2. Posted by
米の大黒家店長のガンちゃん
2007年07月22日 04:15
食材を造る側の人って、その調理方法まで、きちんとアドバイスが出来るんですね。
さすが職人業師こと ルッチー！
さすが職人業師こと ルッチー！
3. Posted by
ガストホフ夢木香
2007年07月22日 20:14
こんばんは。
水切り方法も調理法によっていろいろあるのですね。納得です。
水切り方法も調理法によっていろいろあるのですね。納得です。
4. Posted by
サザエさん生活
2007年07月22日 22:19
いろんな方法あったんですね。
勉強になりました。
夏場にゴーヤチャンプル食べたくなりますよね。
勉強になりました。
夏場にゴーヤチャンプル食べたくなりますよね。
